TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 銀皮造り 調理用語集 銀皮造り【キンカワツクリ,ギンガワヅクリ】 アジやカツオなど、皮の下に薄い銀皮を持つ魚に用いられる方法。銀皮を残すように皮を引き、銀皮の面を表にして盛りつける。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて