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KNOWLEDGE

調理用語集

口代わり・口替り
【クチカワリ,クチガワリ】

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口取りの替りになるもの。口取替りともいう。口取りのように甘味中心ではなく、酒肴としてふさわしいものを二種から三種盛り合わせたもの。

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