魚の串の打ち方の一種。三枚におろした魚の身力細長く、比較的薄いものの場合に、身くずれを防ぎ、形のまとまりをつけるために用いられる串の打ち方。魚の皮肌を表にして、両端を内側に折り曲げて串を打っ。なお、片端だけを折る時は、片褄折りという。