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KNOWLEDGE

調理用語集

両面卸し
【リヨウメンオロシ,リョウメンオロシ】

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魚の腹側と背側の両方から包丁を入れ、最後に背骨の上をすべらせるようにして中骨から片身を切り離す方法。身の柔らかい魚や魚体の大きなものは両面おろしにする。→かためんおろし

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