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KNOWLEDGE

調理用語集

月環・月冠
【ケツカン,ゲッカン】

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1.白ウリなどの芯抜きに使う道具。=うちぬき。

2.作り上げた料理の形が篠状の形で、小口に切ると小口が環状に見えるものに名づける。

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