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骨蒸し
【コツムシ,コツムシ】

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タイやアマダイなどの白身魚の中骨や頭などのアラを使って蒸し煮にした料理。魚のアラにふり塩をしてしばらくおいた後、昆布を敷いた器に並べ、だしと酒を入れて蒸し器で蒸し上げる。

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