魚の背骨にそって、まっすぐ縦に切り目を入れ、その切れ目から包丁を入れて腹身を取り、ついで背身を取る、といったようにして、腹身二枚と背身二枚、それに中骨の5つに分けるおろし方。ヒラメやカレイなど偏平な形をした魚にこの方法がとられる。