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KNOWLEDGE

調理用語集

逆さ包丁
【サカサホウチヨウ,サカサポウチョウ】

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刃先を上に向けた状態で包丁の柄を握る切り方。たとえば、腹骨をかく際に、腹骨と小骨の接合部を切り離す時に逆さ包丁で刃の先端で骨をすくい上げるようにする。

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