TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 湯引き 調理用語集 湯引き【ユヒキ,ユビキ】 刺身の作り方の一つ。おろした身を熱湯に通した後(上身に布巾をかぶせ、その上から熱湯をかけてもよい)、冷水にとって冷ます方法。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて