昔、海水から塩を精製するために使われた竈のこと。この熱い塩の中に新鮮な魚を埋めて蒸し焼きにした。これを料理の手法として取り入れたのが塩釜焼き。材料を、塩または卵白を混ぜた塩でおおい(これを塩釜と呼ぶ)、天火で蒸し焼きにする。