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KNOWLEDGE

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四つほどき
【ヨツホトキ,ヨツホドキ】

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スッポンのおろし方の一つ。4本の足を中心におろすところから、その名がある。甲羅をはずし、腹甲にそってそれぞれの足の付け根に包丁で切り込みを入れ、えんぺらと4つの肉の塊に切り分けていく。

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