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KNOWLEDGE

調理用語集

呼び塩
【ヨヒシオ,ヨビシオ】

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塩気の強い野菜や塩漬けの魚などの塩を抜くときに、水に少量の塩を加えると水がよくしみ込んで早く塩出しできる。この方法を呼び塩という。

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