魚介類をだしと酒を中心に、少量の淡ロショウユ、ミリンあるいは砂糖でごく薄味に味つけし、材料そのものの持ち味を生かしてさっと煮る。もともとは、芝浦に江戸
前の魚があがったころ、とれたての魚介をさっと煮て出したことに由来する。