石川県金沢の代表的な郷土料理。鴨肉のそぎ身に小麦粉をまぶし、だし、ショウユ、砂糖、酒で濃く味つけした煮汁でさっと煮る。下煮した野菜類やすだれ麩を加えて煮込み、椀に盛り、煮汁をかける。煮汁に多少とろみが