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KNOWLEDGE

調理用語集

霜降り
【シモフリ,シモフリ】

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材料の表面が白くなる程度に湯をかけたり、湯に浸けたりすること。加熱後はすぐに冷水で冷やす。材料のぬめりや臭みを取り除いたり、旨みを逃がさないなどの目的で用いる下処理の方法。

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