TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 霜降り 調理用語集 霜降り【シモフリ,シモフリ】 材料の表面が白くなる程度に湯をかけたり、湯に浸けたりすること。加熱後はすぐに冷水で冷やす。材料のぬめりや臭みを取り除いたり、旨みを逃がさないなどの目的で用いる下処理の方法。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 霜降り【シモフリ,シモフリ】 材料の表面が白くなる程度に湯をかけたり、湯に浸けたりすること。加熱後はすぐに冷水で冷やす。材料のぬめりや臭みを取り除いたり、旨みを逃がさないなどの目的で用いる下処理の方法。