すっぽん仕立て、丸煮仕立てともいう。吸いものの仕立て方の一つで、スッポンを多めの酒と水で炊き、その煮汁をこして、淡ロショウユなどで味をととのえて吸い地
としたもの。たっぷりの酒を使い、同様の仕立て方をした汁も、丸仕立てと呼ぶ。オコゼなどによく使われる。