TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 蛇腹 調理用語集 蛇腹【シヤハラ,ジャバラ】 野菜の飾り切りの手法。素材の太さの半分まで斜めに細かく包丁目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れて蛇腹のようにする。塩水に浸けてしんなりさせてから用 いる。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて