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KNOWLEDGE

調理用語集

蛇腹
【シヤハラ,ジャバラ】

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野菜の飾り切りの手法。素材の太さの半分まで斜めに細かく包丁目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れて蛇腹のようにする。塩水に浸けてしんなりさせてから用
いる。

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