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KNOWLEDGE

調理用語集

水漉し
【ミスコシ,ミズゴシ】

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水を用いて材料をこし取ること。おからの下処理や、こしあんを作る時に用いる手法。大きなボウルに水を張り、すいのうに材料を入れて水に浸け、もむようにして細かい部分を水中に落とす。

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