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KNOWLEDGE

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水塩
【ミスシオ,ミズシオ】

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塩を水で濃いめに溶かし、煮立ててこした濃い食塩水のこと。調味料として用いる。以前は、塩と卵白を練り合わせ、水から煮立てて卵白と一緒に浮き上がってきたアクを取り除いていた。

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