魚などの中骨や小骨、腹骨を除き、そのまま刺身やその他の料理にすぐ使用できるように下ごしらえされた正身のことをいう。一般には、三枚におろした魚の片身から腹骨を取り除いたもの。イカや鶏などの内臓や骨を取り除いたものにも使われている。