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KNOWLEDGE

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白酢
【シラス,シラズ】

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絞った豆腐とあたりゴマをすり合わせて裏ごしし、淡ロショウユ少量、白ショウユ、塩、砂糖を合わせた酢でのばす。羽二重ごしにすると、舌ざわりのよい白酢になる。

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