煮汁を張った容器に材料を入れて、蒸し器で蒸し上げて火を通す方法。直火で煮ると形がくずれやすいものや、蒸したほうがより旨みの出やすいものを煮る時に効果的。蒸し煮込み、蒸し炊きともいう。