TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > すき引き 調理用語集 すき引き【スキヒキ,スキビキ】 魚のウロコの引き方。ヒラメやカレイなどのように、ウロコが非常に薄くて細かく、蜜に重なりあった魚は、ウロコと皮の問に刃先を入れ、ウロコをすき取る。→ばらびき サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて