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KNOWLEDGE

調理用語集

すき引き
【スキヒキ,スキビキ】

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魚のウロコの引き方。ヒラメやカレイなどのように、ウロコが非常に薄くて細かく、蜜に重なりあった魚は、ウロコと皮の問に刃先を入れ、ウロコをすき取る。→ばらびき

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