TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 酢締め 調理用語集 酢締め【スシメ,スジメ】 魚の上身に、強めの塩をあてて締めてから、軽く水洗いして水気をふき取った後、合わせ酢に浸けて身を締めること。締め鯖や鯵の酢締め力状表的な料理。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて