TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 鼈煮 調理用語集 鼈煮【スツホンニ,スッポンニ】 スッポンをはじめとして、コイ、オコゼ、ナマズなどゼラチン質が多く、やや泥臭い魚に使う。あらかじめ魚を揚げてから、酒、ミリン、ショウユで煮つめたもの。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて