TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 背越し 調理用語集 背越し【セコシ,セゴシ】 魚の頭を落とし、内臓を取り除いた後、骨ごと筒切りにして氷水で洗いにしたもの。アユの背越し力状表的で、骨の柔らかい小魚を使う。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて