薄めの味に煮炊きする時に用いる、だしの分量が多い合わせだし。四方八方に使える"というので、この名がある。一般的には、だし8に対してミリン1、ショウユ1の割合で合わせてひと煮立ちさせて作る。材料に応じて、酒、砂糖、塩などで加減して作る。"