串打ちした時に、串力働かないよう安定させるために補助的に打つ串のこと。
そぎづくりそぎ造りさく取りした身に対して包丁を右斜めにねかせ、そぐようにして、身を切り離す。このように魚の繊維の流れにそって包丁の刃を入れて切り身にしていく切り方を関東ではそぎ造りというが、関西ではへぎ造りという。なお、関西でいうそぎ造りの切り方は、魚の繊維に逆らい、繊維を切るように包丁の刃を入れていく。この切り方を関東では、はね造りと呼んでいる。