TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 大名卸し 調理用語集 大名卸し【タイミヨウオロシ,ダイミョウオロシ】 三枚おろしの一種。魚の頭のほうから中骨の上に包丁の刃先を入れ、尾に向けて一気に片身をおろす方法。この方法だと、どうしても中骨にぜいたくに身が残りやすいことからこの名がついた。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 大名卸し【タイミヨウオロシ,ダイミョウオロシ】 三枚おろしの一種。魚の頭のほうから中骨の上に包丁の刃先を入れ、尾に向けて一気に片身をおろす方法。この方法だと、どうしても中骨にぜいたくに身が残りやすいことからこの名がついた。