TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 叩き 調理用語集 叩き【タタキ,タタキ】 包丁の腹やすりこぎ、手などで叩いたものや、包丁で細かく刃叩きしたものにつける名称。鰹の叩き(=とさづくり)や鯵の叩きが代表的。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて