TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 血合い 調理用語集 血合い【チアイ,チアイ】 血合い肉ともいい、魚特有の暗赤色の筋肉の部分を指す。血合いには、臭いがあり、また鮮度が落ちやすい部分でもあるため、刺身にする場合は、取り除くことが多い。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて