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調理用語集

二身・双身
【フタミ,フタミ】

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材料を二種類唾ねて作る手法でよく使われる。一つの材料の上に塗り重ねて焼いたり、蒸したり、炊いたりした時に、二身炊き、二身焼き、二身揚げ、二身蒸しなどという料理名が使われる。

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