TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 筒切り 調理用語集 筒切り【ツツキリ,ツツギリ】 魚の切り方の一つ。頭を落とし、そこから内臓を抜き出して洗った後、骨ごと輪切りにしたもの。コイ、サケ、アユ、ウナギなど胴の丸い魚に多く用いられる。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて