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KNOWLEDGE

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筒切り
【ツツキリ,ツツギリ】

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魚の切り方の一つ。頭を落とし、そこから内臓を抜き出して洗った後、骨ごと輪切りにしたもの。コイ、サケ、アユ、ウナギなど胴の丸い魚に多く用いられる。

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