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KNOWLEDGE

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棲折り串
【ツマオリクシ,ツマオリグシ】

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三枚におろした魚を、身の繊維の流れにそって端を折り曲げて、串を打つ方法。焼いている時に身がくずれにくく、焼き上がりの姿にも量感が出る。

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