TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 棲折り串 調理用語集 棲折り串【ツマオリクシ,ツマオリグシ】 三枚におろした魚を、身の繊維の流れにそって端を折り曲げて、串を打つ方法。焼いている時に身がくずれにくく、焼き上がりの姿にも量感が出る。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて