TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 手開き 調理用語集 手開き【テヒラキ,テビラキ】 身が柔らかく、小骨の多いイワシなどの小さな魚の場合、包丁でおろすと身がくずれやすいので、頭と一緒に内臓を引き抜いた後、指で腹開きにして一枚にするおろし方。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて