Follow us!

Facebook Twitter

KNOWLEDGE

調理用語集

手開き
【テヒラキ,テビラキ】

検索ページに戻る

身が柔らかく、小骨の多いイワシなどの小さな魚の場合、包丁でおろすと身がくずれやすいので、頭と一緒に内臓を引き抜いた後、指で腹開きにして一枚にするおろし方。

食の便利図鑑

日本の伝統食品を調べる
外食用語集
調理用語集
外食産業50年史