TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 骨切り 調理用語集 骨切り【ホネキリ,ホネキリ】 小骨の多い魚を調理する時、小骨に細かく包丁目を入れて口あたりをよくすること。主にハモやアイナメなどに用いる方法。皮一枚を残して身に細かく切り込むので技術を要する。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 骨切り【ホネキリ,ホネキリ】 小骨の多い魚を調理する時、小骨に細かく包丁目を入れて口あたりをよくすること。主にハモやアイナメなどに用いる方法。皮一枚を残して身に細かく切り込むので技術を要する。