タラなどの白身魚の身をゆでてから、木綿の袋に入れて水の中でよくもんでほぐす。そのまま水にさらして、脂肪を抜く。水分を絞ってから、塩、砂糖で味をつけて、湯煎にかけて煮た後、細かく妙り上げたもの。