カツオの叩きのこと。節取りした皮付きのカツオに串打ちし、強火で表面を焼き、平造りにしてニンニ久ショウガ、アサツキなどを加えた二杯酢に入れ、包丁の腹や手のひらで軽く叩いて味をしみ込ませる。