干しシイタケの銘柄の一つ。傘が半開きの時に摘んで、乾燥させたもの。冬から春にゆっくりと育った肉厚な「春子」のシイタケから作る。ことに厚肉冬で、傘の表面にできた菊の花のように亀裂の多いものは、花冬といい最高級品とされる。→こうしん