TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 波切り 調理用語集 波切り【ナミキリ,ナミギリ】 アワビやタコのように身が硬く、弾力性のある材料に用いられる手法。包丁をやや右にねかせぎみにして、包丁をうねらせながらそぎ切りにする。さざ波切りともいう。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて