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KNOWLEDGE

調理用語集

波切り
【ナミキリ,ナミギリ】

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アワビやタコのように身が硬く、弾力性のある材料に用いられる手法。包丁をやや右にねかせぎみにして、包丁をうねらせながらそぎ切りにする。さざ波切りともいう。

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