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煮凝り
【ニココリ,ニコゴリ】

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ゼラチン質の多い魚の煮汁が冷えて固まったもの。この固まる性質を利用して材料を煮つめ、冷やして固めた料理のことを指す。ゼラチンや寒天を補って固める場合もある。煮練り、煮寄せともいう。

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