TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 煮凝り 調理用語集 煮凝り【ニココリ,ニコゴリ】 ゼラチン質の多い魚の煮汁が冷えて固まったもの。この固まる性質を利用して材料を煮つめ、冷やして固めた料理のことを指す。ゼラチンや寒天を補って固める場合もある。煮練り、煮寄せともいう。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 煮凝り【ニココリ,ニコゴリ】 ゼラチン質の多い魚の煮汁が冷えて固まったもの。この固まる性質を利用して材料を煮つめ、冷やして固めた料理のことを指す。ゼラチンや寒天を補って固める場合もある。煮練り、煮寄せともいう。