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煮染め
【ニシメ,ニシメ】

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旨煮と同様に、野菜類を主体に濃いめの味に煮上げたもの。旨煮のようには甘みは強くなく、照りもない。ショウユの色が濃くつく煮もの。おせち料理など、冷めたものを食べるのが前提の料理。

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