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KNOWLEDGE

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二番だし
【ニハンタシ,ニバンダシ】

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一番だしをとった後の昆布とカツオ節を、再び煮出してとっただし。この場合、だしをやや煮つめてからこす。追いガツオをすることもある。主に煮ものや材料の下煮用に用いる。

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