?鍋を二重にして材料を湯煎すること。外側の鍋に湯を沸かし、その中に材料を入れた小鍋を入れる。
?鍋を二組使って、圧力釜的に蒸し煮にする。水を張った鍋を下の鍋にはめこんで蓋替わりにする。