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KNOWLEDGE

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縫い串
【ヌイクシ,ヌイグシ】

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串の打ち方の一つ。イカやカレイなど身の薄いものは焼いた時にそり返りやすいので、それを防ぐために打つ。串は表面には出さないようにしつつ、裏面を縫うようにする。

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