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KNOWLEDGE

調理用語集

布漉し
【ヌノコシ,ヌノゴシ】

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練り味噌などを作る時に、材料を布にあけ、絞るようにしてこすこと。また、絹ごしの代用として裏ごし器を布でおおい、裏ごしすることもいう。

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