サトイモ、ニンジン、こんにゃく、シイタケ、油揚げなどをだしで煮、ショウユ、塩などで味をととのえ、片栗粉などでとろみをつけた身だくさんの汁もの。全国各地に郷土料理として残る。のっぺい汁ともいう。