アカカマスはホンカマスとも呼び、ヤマトカマスはその外観からアオカマス、クロカマス、身質の特徴からミズカマスなどの名で呼ばれている。


アカカマスには、アカカマサやナダカマサなどの地方名がある。伊豆方面ではアブラカマスと呼ばれるように、ヤマトカマスより脂がのっている。

昔から「カマスの焼き食い一升めし」の諺があるが、これはカマスで温かい飯を食べるとつい過食してしまうほどにおいしいというたとえ。またカルシウムの含有量が多く、カツオの5倍もある。