いずれも蔓性であるが、洋種と和種にはまれに、ペポにはかなり蔓の伸びない半矮性、矮性（叢生）の品種がある。


洋種は、かつて東北、北海道に栗カボチャ群をはじめ、「デリシャス」、「まさかり」、「ハッバード」、「バナナ」、「栗饅」などと呼ばれる品種が栽培されていた。
和種は、かつての日本のカボチャの主体であり、福島・新潟県を結ぶ線より以南で栽培されていた。「菊座」、「黒皮」、「縮緬」、「会津」「三毛門」、「大縮緬」、「鹿ヶ谷」、「鶴首」、「白菊座群」など多くの群に属する100を超える品種があった。