南米を代表するシェフであり、 ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネスシェフは、 ユニークなコンセプトの料理を通じて、 自身の故郷ペルーの文化や生物多様性、 生態系の重要性を世界に伝えてきた。 彼のレストランCentral（ペルー、 リマ）は、 2021年に世界のベストレストラン50で第4位、 南米のベストレストラン50で第1位を獲得しており、 世界の美食家たちはCentralに行くためにペルーを訪れるとも言われている。 そのヴィルヒリオ・マルティネスシェフが2年以上の準備期間を経て、 自身の世界観とペルーの生物多様性を表現するレストランMAZ（マス）を東京にオープンする。シェフのVirgilio Martinez　ヴィルヒリオ・マルティネスは、2009 年ペルー・リマにCentralをオープンし、 2015 年に世界のベストレストラン50で南米のシェフとして初めて、 第4位に輝いた。 2017年には、 ペルーのクスコの高地、 インカのモライ遺跡のすぐ横に海抜3500ｍのエコシステムを体験できるレストラン兼研究所MIL（ミル）をオープン。 ペルーの多様な生態系を研究するために、 妹のマレーナとともに設立したNGO、Mater　Iniciativa（マテル・イニシアティバ）では、 さまざまな分野の研究者とともに、 ペルー全土を調査。ペルーの多様な「生態系」や「高度」をテーマに、 彼が生み出すクリエイティブなメニューは世界中から注目されている。

【店舗概要】
店名：MAZ　マス
住所：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井1番3号　東京ガーデンテラス紀尾井町3F
アクセス：東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分、 東京メトロ「永田町駅」9a出口直結
営業時間：17:00～23:00
定休日：火曜日
席数：20席
https://maztokyo.jp